Creme Caramell

Ein überirdisch gutes Dessert und die Krönung eines jeden Menüs.

Für 5 feuerfeste Förmchen mit geradem Boden benötigt man:

1/2 Liter Milch

1/2 Vanilleschote

4 Eier

2 Eigelb

100g Zucker

200g Zucker

Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen lassen. Die ganzen Eier, die Eigelb und 100g Zucker gut verrühren.

Die 200g Zucker karamellisieren lassenund dann sofort mit etwas kaltem Wasser abschrecken, ansonsten wird der Karamell bitter und hart wie Stein. Den Karamell in die Förmchen füllen.

Die etwas abgekühlte Milch unter stetigem rühren in die Eimasse geben. Die Mischung durch ein Sieb streichen und die Vanilleschote auskratzen.

Die Milch-Ei-Mischung ebenfalls in die Förmchen füllen und alles bei 80-90°C garen. (Nicht jeder hat einen Dampfgarer zuhause in der Küche stehen, ich empfehle daher einfach eine größere feuerfeste Form etwas mit Wasser zu füllen und die Creme Caramell einfach hinein zu stellen und im Ofen zu garen.)

Nach dem Garen die Förmchen etwa zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen, damit sich der Karamell am Boden der Förmchen wieder verflüssigen kann.

 

Kaiserschmarrn

Für 2 Portionen braucht man:

8 Eier

1 Prise Salz

3/8 Liter Milch

250 Mehl

5 Essl. Zucker

zum besteuben etwas Puderzucker

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelb die Milch und das Mehl zusammen mit dem Zucker verrühren und das Eiweiß unterheben. In eine Pfanne etwas Butter geben und den Teig etwa 1 cm dick in der Pfanne verteilen. Auf schwacher Hitze stocken lassen und anschliesend wenden. Den Teigfladen mit zwei Gabeln in Mundgerechte Stücke reißen und in einer Schale oder auf einer Platte mit Puderzucker besieben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Dazu passt hervorragend selbstgekochtes Apfelmus.